醋酸钠调节能力

点击次数:   更新时间:21/06/25 10:29:06     来源:www.zbshhgjs.com
  醋酸钠主要是在食品添加剂中,可以说是一种使用比较广泛的一种物质,也有着很多种优势,根据以下内容可知,它的调节能力还是比较强的:
  1、醋酸钠调节能力强,它的水溶液pH值高达12左右,能大大的提高肉制品的持水能力。
  2、此外,多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显,通过对PSE肉、正常肉制品、以及DFD肉加入多聚醋酸盐后,生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH 值和质构都有明显改善,多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外,还可明显改善海鲜类的柔软度。
  3、通过添加0.25%醋酸盐,可以明显提高肉制品的持水力,对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时,醋酸钠提高肉制品的持水能力高,在10%~20%之间,六偏醋酸盐在5%~15%之间,当醋酸盐和果胶按一定的比例注射鸡胸时,发现加入一定量的果胶后,产品的持水能力和柔软度要明显高于只注射醋酸的鸡胸肉。
  醋酸钠调节能力很强,将其添加到食品之中,可以有效改变食品的性质,味道等,尤其是应用在肉制品中,能够很好地延长保存肉制品的时间。
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