牛奶遇到柠檬酸为什么会结成块

点击次数:   更新时间:21/12/28 08:52:12     来源:www.zbshhgjs.com
  柠檬酸的提取方法其实不难,一般来讲都是通过从柠檬这种水果中提取,如果将其加入牛奶中,不难发现牛奶会会结成块,这是什么原因导致的?下面针对这个问题来解析一下:
  1、牛奶中含有大量的蛋白质,蛋白质遇到强酸、强碱、重金属盐会发生变性,就结成块。而柠檬酸是一种重要的有机酸,常含一分子结晶水,有很强的酸味,属于一种强酸。虽然会使牛奶中蛋白质发生变性后结块,但对人体并没有害,其原理和豆腐的形成相似。
  2、因为牛奶中的蛋白质80%是酪蛋白,酪蛋白和果酸一旦结合就会发生凝结现象,不但柠檬汁(柠檬汁中包含大量的柠檬酸),包括带酸性的水果汁都会使牛奶凝结,因此市面是没有带酸性水果味的牛奶出售。
  综上所述,为什么会结块呢?因为牛奶中的成分,加上柠檬酸的酸性比较大,所以两者结合起来,很容易让牛奶结块。通过以上内容的了解,提醒我们两者尽可能不要混放。

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